Ein Sperren des Datensatzes zur Bearbeitung würde ich persönlich nicht realisieren. Das bringt mehr Probleme als es löst.
Es wird immer auf dem Anwendungsfall ankommen.
Wenn es normal ist das z.B. 1 Stunde auf einen Datensatz gearbeitet wird, wird man sich keine Freude machen, wenn der User erst nach 1 Stunde mitbekommt das seine Arbeit "für die Katz ist".
Ein Mergen der Änderungen wird für die meisten Nutzer zu komplex sein um Sie praktikabel zu Nutzen.
Man sollte es auch so einstellen, das nur die geänderten Felder gespeichert werden und auch nur hier nach einem Konflikt geschaut wird. D.h. in der Praxis können mehrere Personen den gleichen Datensatz bearbeiten. Einer macht den Katalogtext, der andere die Preise, der nächste vielleicht Bilder.
So kann man den Mehrbenutzerzugriff auch realisieren. Wenn natürlich mehrere User das gleiche Feld bearbeiten (z.B. Preis) und auch noch was unterschiedliches reinschreiben, dann ist das natürlich Sinnfrei .....
Ansonsten muss man das aus vom Datenbankaufbau berücksichtigen: z.B. Bemerkungen, hier könnten gleichzeitig mehrer Benutzer was reinschreiben wollen, dann muss man den aufbau z.B. über eine 1zun Beziehung machen ......