STDOUT die das, was z.B. normalerweise als "Text" in die Console geschrieben wird.
in einer Batch geht das mit ">"
tesseract myscan.png stdout > deine.txt
oder bei CreateProcess das stdout-
Handle setzen, z.B. auf ein
Handle eines FileStreams (CreateFile)
Aber wenn ich sehe, was da raus kam, dann ist das nicht wirklich ein gutes Ergebnis.