Hallo-
Die folgende Seite gibt dir einen Überblick:
http://docwiki.embarcadero.com/Platf.../de/Hauptseite
Heißt: Mit XE5 (2013) kannst du offiziell iOS 6 (2012), 6.1 (2013) und 7 (2013) bedienen.
Möchtest du für neuere iOS-Versionen (höchstwahrscheinlich) brauchst du auch ein neueres Delphi.