Schau bitte mal, ob Du in dem Umfeld von
PostGres: SQL Binary String Functions and Operators Funktionalitäten findest, die für Deine Problemlösung hilfreich sein könnten.
Wenn ja, müssten sich damit Datenbankfunktionen schreiben lassen können, die eingebunden in Selects, Views ..., Deinen Vorstellungen nahekommen.
Wenn ich Deine Aufgabenstellung und die Dokumentation zu PostGres halbwegs rechts verstanden haben sollte, müsste damit sowas in der Art
SELECT Funktion_Ist_Wert(Blobspalte) as ist_Wert FROM analogwerte WHERE feldname = 'DRUCK_1.0'
funktionieren.
Eingebetten in Views dürfte dann im Programm Dein gewünschtes
SELECT ist_wert FROM analogwerte WHERE feldname = 'DRUCK_1.0'
funktionieren.