Weil wir nicht nur ein Produkt haben und weil es pro Produkt zig neue Versionen täglich gibt. Da stört es, das per Hand zu machen. Automatisierung spart Zeit...
Wir benutzen dafür Jenkins als Buildmaschine. Da wird die passende Version erstellt (ggf. im selben Buildprozess per Auswahl, wenn man den Build startet), signiert, das Releasepaket erstellt usw.