Wird dir jetzt auch nicht weiter helfen, aber ich habe inzwischen angefangen mir immer eine lauffähige VM-Umgebung von macOS zu halten. Darin läuft der Simulator noch mit Xcode 8 und iOS 10.
Aber für die Zukunft vielleicht zu empfehlen.
Aber unabhängig davon:
Weiß jemand was ob ein Update / Hotfix zu erwarten ist?