Canvas-Funktionen mit AntiAliasing? (z.B. .Pie oder .LineTo)

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Schlicht und ergreifend: (Leider) Nein.
Die Canvas-Funktionen bemühen von Windows selbst bereitgestellte Funktionen des GDI, dass keinerlei AA kennt. Ich bin mir nicht sicher inwiefern es da Sinn macht auf GDI+ zu setzen, zumal es mit nicht unerheblichem Mehraufwand verbunden wäre (Fremdkomponenten X oder WinAPI von Hand). Wenn es nur um Pies und Linien geht wäre eine kleine eigene Implementierung mittels Bresenham Algorithmus vermutlich noch das einfachste.