Weißt Du noch, unter welcher Delphi-Version Du dieses Verhalten beobachten konntest?
Vor Delphi 10. Übrigens sagt Darlo in einem Kommentar weiter oben, dass bei ihm bei FireMonkey-Projekten die Win64-Option im Projekt-Manager immer dabei ist.
Auch bei mir sind in Berlin beim Erstellen eines FireMonkey-Projektes alle installierten Platform-Optionen im Projekt-Manager vorhanden. Nur nicht bei einem
VCL-Projekt. Dort ist nur die Win-32-Option vorhanden.