Meist kennt die
DB aus der Situzung den Usernamen (und die Zeit sowieso).
Damit kann man per insert/ update trigger die Daten stempeln, am besten in separaten Feldern, die der User nicht ändern kann.
Ansonsten den Stempel in das Memo eintragen und bewachen, das der Inhalt vor Änderung erhalten bleibt, also nur Ergänzungen möglich sind.