Bist Du dir sicher, das die Kameras mit PROBE,HELLO,BYE arbeiten?
Teilweise werden von den Hersteller eigene Protokolle/Services verwendet und dann antworten die Geräte natürlich nicht auf dein PROBE.
Ein Beispiel ist mein Buffalo NAS, die haben dort auch ein auf UDP basierenden Service auf dem NAS laufen, welcher jedoch über ein spezielles Protokoll (Commandos) arbeitet.
Die Hersteller eigene Software kennt natürlich das Protokoll und kann so mit den Geräten kommunizieren.
Einfach mal die Kommunikation zwischen der PingPong-Software und den Kameras belauschen.