Also als ich mich dort mal gemeldet habe, musste ich keine Prüfung ablegen. Es geht auch nicht um eine Ausbildung, sondern um eine Umschulung, und die bezahlt manchmal das Amt. Also: Erkundigen!
Meines Wissens nach gewährt Dir das AA nur eine Umschulung wenn Du in Deinem erlernten Beruf entweder nicht mehr arbeiten kannst (z.B. gesundheitlich) oder keine Anstellung mehr finden kannst weil es keine Angebote mehr gibt (z.B. als Bergmann). Wenn das beides nicht der Fall ist, werden die versuchen Dich als Bäcker zu vermitteln.
Ich würde auch sagen mache eine Ausbildung, dazu gibt es jede Menge Betriebe und mit Deinen Vorkenntnissen sollte das rech gut gehen. Allerdings musst Du Dir das finanziell auch leisten können. Selbst mit Verkürzung gilt min. 2 Jahre zu überbrücken!