OK, DAnke für den Tipp
Hab es hin bekommen:
merge into Einsatzplan dest
using (select * from Einsatzplan where ID = 1) src
on (dest.ID = 3)
when matched then update set
dest.Montag = src.Montag,
dest.Dienstag = src.Dienstag,
dest.Mitwoch = src.Mitwoch,
dest.Donnerstag = src.Donnerstag,
dest.Freitag = src.Freitag,
dest.Samstag = src.Samstag,
dest.Sonntag = src.Sonntag;