Ich würde das wirklich im TDataset machen. Die TDataSource ist ja nur ein Verteiler für Dinge, die mit den Daten passieren (events und so). Das Grid wäre wäre noch eine Möglichkeit, aber das TDBGrid bietet hier keine komfortable Möglichkeit.
Auf der Ebene, auf der Du dich bewegst (
RAD mit datensensitiven Elementen), würde ich auch die 'rapid' Lösung nehmen, also die, die am schnellsten und direktesten mit dem geringsten Aufwand zu Ziel führt. Willst Du dagegen eine nachhaltige, erweiterbare, skalierbare und schießmichtot Lösung, dann könntest Du dir natürlich ein Viewmodel bauen, aber, WTF.