Auf SO würde diese Frage wohl als
Off Topic deklariert werden wegen
Primarily Opinion Based 
Es ist ja wie ein Glaubenskrieg
Ok, die Frage würde sich eigentlich nicht stellen, wenn die Aufgabe komplett analysiert wäre. Nach der Analyse sollte dann feststehen, ob man eine variable Anzahl an Geschlechtern benötigt oder eben nicht.
- Wenn die variabel sein muss, dann zwingend eine Tabelle mit den Geschlechtern und alle Referenzen in den Tabellen bekommen einen Foreign Key darauf.
- Wenn die statisch ist, dann kann der Wert auch einfach durch die Anwendung definiert werden. Ob es dann in der DB ein BitFeld, ein Char oder eine Zahl wird ist völlig egal, die Anwendung muss es nur deuten können.
View oder nicht View
Ist auch eine Glaubensfrage, die sich allerdings nur dann stellt, wenn es
direkte Zugriffe auf die Datenbank gibt. Dieses sollte eigentlich schon aus dem Sicherheitsaspekt vermieden werden. Und wenn alle Zugriffe auf den Datentopf eh durch eine Schicht laufen, dann kann diese Schicht auch die passenden Interpretationen für die einzelnen Konsumenten vornehmen.
Der eine braucht für den Mann eine 1 - gut bekommt er, und der ein M - ok und ein anderer benötigt den Wert in der gewählten Sprache - hier hast du "Mann" - und all das kann man aus dem gespeicherten Wert
42 machen und umgekehrt natürlich auch.
Natürlich ist es
erheblich schneller, mal eben eine View zusammen klatschen und dann dem Report Zugriff auf diese View zu geben. Aber ist das sicher? Ist das wirklich flexibel? Ist das dann auch
besser?
Es kann
ausreichend für den Anwendungsfall sein, aber:
Anstatt dem Zugriff auf die View gibt man dem Reporter eine
XML/JSON/
CSV/was_auch_immer und der baut daraus den Report. Schon ist es dem Report egal, wo er die Daten herbekommt (frisch abgefragt/aus einer Datei/von System x mit Datenbank y und Abfrageparametern z und über die Schnittstelle xyz geliefert).
Und vernünftig programmiert kann man so eine Datenstruktur auch einfach an den Reporter schicken und der weiß, was er damit anfangen kann, bzw. welche Reports diese Daten ausgeben können: