Du müsstest zuerst die SDKs für die verschiedenen Simulatoren importieren.
Ich habe jetzt hier z.B. iOS 7.1 und iOS 8.1 zur Auswahl.
Im Projekt kannst Du dann bei den Ziel-Plattformen auf den Simulator rechtsklicken und über "Edit
SDK..." das aktive
SDK und damit den Simulator auswählen.
Daniel R. Wolf
mit Grüßen aus Hamburg