Tools > Optionen > Suchpfade .... das wäre dann global, für alle Projekte
Bei Delphi 7 kann man alerdings noch eine "Projektvorlage" speichern welche für zukünftige Projekte verwendet wird. (Projektoptionen > der Haken "Als Vorlage speichern", oder wie das hieß, was man inzwischen total geschrottet und entfernt hat)