habs gefunden
des Rätsels Lösung war die .dproj Datei des Projekts, da war eine Zeile mit <~PortaitOrientation>true</~PortraitOrientation>
drin, vermutlich ein Überbleibsel aus den XE4 Anfangstagen des Projekts und im Zuge der ganzen Updates/Upgrades unnötig geworden aber nie rausgenommen worden, und die hat immer alle meine Einstellungen überschrieben, auch eine eigene info.plist wurde dann ignoriert.
Die Zeile hab ich einfach gelöscht und schon nimmt er die Orientations die ich anhake und reagiert auch in der App darauf / auch mit der von Hause aus erzeugten info.plist (d.h. es gehen alle ausser invertedPortrait, aber da pfeiff ich drauf)