wenn ich es richtig verstanden habe, dann ist die Antwort: Es geht nicht. Man müsste dazu die .dproj Dateien ändern.
@Uwe Erinnerst du dich, das Thema hatten wir schon mal in ähnlicher Form.
Mit OptionSets kann man schon so etwas machen (habe das aber jetzt nur unter XE4 probiert), die haben aber keine VersionsInfo. Man muss dann nur bei allen Projekten dasselbe OptionSet einbinden. Dann kann man die Einstellung im OptionSet ändern und das wirkt sich dann auf alle Projekte aus. Es ist aber auch gut möglich, daß das nicht in allen Kombinationen funktioniert oder noch irgendwo ein Bug drin steckt.