Egal wie ich kompiliere, es hat immer den iOS7 Style :
SDK--> iPhoneOS6.1 --> Gerät iOS7 = iOS7 Style
SDK--> iPhoneOS7 --> Gerät iOS7 = iOS7 Style
SDK--> iPhoneOS6.1 --> Gerät iOS6.1.3 = iOS7 Style
SDK--> iPhoneOS7 --> Gerät iOS6.1.3 = iOS7 Style
Ich habe nur ein Beispielprojekt genommen, wo eine Toolbar drauf war und ein Label mit dem Style toollabel. Unter iOS6.1.3 und iOS7 wurde bei beiden Geräten die Toolbar weiß und das Label in schwarz geschrieben.
Edit:
Das Bild Screenshot 2013.09.19 22.09.11.jpg ist von meinem iPhone mit iOS7 und das Bild Screenshot 2013.09.19 22.11.08.png ist von meinem iPad mini mit iOS 6.1.3. Beide Anwendungen wurden gegen das iPhoneSDK 6.1 kompiliert.