Zum Punkt Datensicherheit muss ich Dir leider wieder sprechen: WINCE, da bin ich Gott über das Gerät und kann alles machen; iPad da bin ich auf meine App beschränkt. Ich glaube es gibt kein Betriebssystem was einen Entwickler mehr in seinen Rechten einschränkt wie iOS!
Ohne es genau zu wissen, glaube ich aber nicht, dass auf den Geräten ein
vollwertiges WinCE läuft.
Dennoch hast du natürlich Recht, dass man mit iOS weniger Manipulationsmöglichkeiten hat als z.B. mit Windows, Android oder eben (vollwertigem) WinCE.
Mein größter Kritikpunkt ist und bleibt aber die Unterschrift mit Finger oder kapazitivem Stift: Da kann ich auch gleich meine Katze unterschreiben lassen, das Ergebnis ist das gleiche*.
* Das ist meine eigene, persönliche, subjektive Empfindung; es mag Leute geben, die das anders sehen.