bei Android kann ich zumindest in nativen Code voll auf den Kernel zugreifen, wenn ich es nötig hab...
Aber auch nur, wenn du eine Lücke findest um dein Smartphone zu rooten...
Findest du so etwas für iOS oder Windows Phone geht das dort genauso.
Ich möchte hier keine Links dazu posten, aber zumindest für Windows Phone 7 gibt es einige Tools, die es rooten können. Für Windows RT gibt es zumindest einen Proof of concept und für iOS 7 gibt es auch Anleitungen.