Imho ist das ein klassisches DWH (Datawarehouse): Tägliche Bewegungsdaten => ETL. Sehr wenig Tabellen => Star-Design.
Die Frage, die sich hier stellt ist: Müssen alle Daten als quasi Rohdaten vorliegen? Kann man sinnvoll verdichten? Wenn ja, wird das alles schon viel einfacher. Wenn nein, auch egal.
Über PostGres habe ich nur Gutes gehört, ein (Ex-)Kollege hat das mal eingesetzt und mit der Zunge geschnalzt (täglich).
Google mal nach "PostGres DWH" und "Postgres ETL", da findest Du reichlich Stoff.