Win8-Anwendungen kann man wohl auch nur auf Win8 entwickeln
Das ist richtig, vermutlich werden zur Darstellung Funktionen von Win8 gebraucht. Allerdings werden auch unter Win7 verschiedene Win8 bezogene Dinge angezeigt, was davon alles geht, habe ich noch nicht probiert.
Was die Erzeugung nativen Codes angeht, wird die Fähigkeit mit VC11 für WindowsXP zu kompilieren erst im Herbst per Update nachgereicht, erst dann gibt es auch die entsprechende Express Version.
Man kann aber in VS2012 C++ Projekten die Compiler von VS2008 und VS2010 in den Projekteinstellungen auswählen, also mit der neuen
IDE arbeiten und den alten Compilern übersetzen.