Also zunächst mal muss man ja zwischen Character-Set und Collation unterscheiden. Sind ja unterschiedliche Sachen. Die sollten allerdings zusammenpassen. Eine Tabelle mit Character-Set UTF8 und Collation latin1_* macht keinen Sinn. Zweite Aussage: Daten die falsch gespeichert wurden, bleiben auch nach dem Umstellen falsch.
- Character-Set der Tabelle prüfen
- Collation der Tabelle prüfen
- Beim Aufbauen der Verbindung Sets via SET NAMES und SET CHARACTER SET für die Verbindung einstellen
Wird alles explizit gesetzt, ist die Einstellung des Servers übrigens egal.
Manche Komponenten haben eine Property für den Character-Set der Verbindung und führen die SET Befehle beim Verbindungsaufbau dann automatisch aus. Normalerweise sollte die Komponente die u.U. nötige Umwandlung von
Unicode nach Latin1 und/oder zurück selber hinkriegen.