Vielleicht verstehe ich auch einfach etwas falsch.
Angenommen du hast eine Tabelle mit 1000 Datensätze. Beim Ausführen eines SELECT * FROM ... werden im Hintergrund von den Zugriffskomponenten bzw. vom Grid nur 20 Datensätze geholt. Scrollst weiter nach unten, wird automatisch nachgeladen. Wenn du jetzt eine korrekte Sortierung nach einem Feld machen möchtest, ohne dabei die restlichen 980 Datensätze für die Sortierung zu berücksichtigen, dann würde das Ergebnis der Sortierung stimmen, aber ich weiss nicht, ob das ist was du willst. Wenn du das so willst, dann denke ich, wirst du eine In-Memory-Tabellenkomponente benötigen, die dem Grid angehängt ist.
Wenn du auch den Rest der Tabelle bei der Neusortierung berücksichtigen willst, dann musst du das SELECT mit dem neuen ORDER BY erneut ausführen.