Ich habe so auf die schnelle kein Tutorial gefunden. Habe es mit einem Freund eingerichtet. Aber es ist wirklich sehr einfach. Du brauchst nur die zwei Festplatten und ne Debian installations-cd.
Das einzige was du wirklich brauchst, ist das Paketmanager "aptitude", mit dem du softwarepakete per linux konsole suchen und installieren kannst. Vorteil zu Windows Systemen ist: Die Linux Distributionen haben Software-Archive, aus denen sämtliche Softwarepakete inklusiver aller fehlender Bibliotheken installiert und aktuell gehalten werden können. Der Paketmanager ist bei der debian installation schon dabei.
Anschließend suchst du mit "aptitude install mdadm", ließt dir hier durch, wie das tool funktioniert:
http://de.wikipedia.org/wiki/Mdadm
http://linuxwiki.de/mdadm
und erzeugst das Software-Raid. (Ich habe es so gemacht, dass mein Linux System auf einer kleinen dritten Platte installiert ist, so dass man nicht das System kaputt schreibt, wenn man das Raid erzeugt).
Viel mehr Arbeit ist das aber eigentlich nicht. Ist in 2 Stündchen erledigt.