Auf jeden Fall würde ich eine Art Monster-Factory schreiben.
Dann ist es an der Stelle, wo du die Monster erzeugst, erst einmal unabhängig davon, wie das nun wirklich gemacht wird.
Ansonsten gab es auf Gamasutra mal die
Empfehlung mit Spreadsheets zu arbeiten und diese als
CVS zu exportieren. Wie du die dann ins Spiel integrierst ist nochmal eine andere Sache.