1. Wenn Excel auf dem Server nicht installiert ist, dann geht das schon mal gar nicht
2. Unter welchem Benutzer läuft denn der Dienst?
Ich gehe mal davon aus, dass dieser Benutzer (ich nehme mal an, dass der Dienst unter dem Systemkonto läuft) Excel nicht starten kann, wofür es mehrere Gründe geben kann.
Versuche mal einen neuen Benutzer anzulegen und melde dich mit diesem an
Excel starten
Jetzt als Administrator anmelden und dem Dienst die Anmeldedaten des Benutzers geben.
Eigentlich sollte das System jetzt anmerken, dass mit diesem Benutzer ein Dienst nicht ausgeführt werden kann und ob dem diese Berechtigung verpasst werden soll - ja, bitte
Jetzt kannst du den Dienst starten und schauen ob es nun funktioniert