Im Moment tendiere ich wohl auch zu Xubuntu oder Fedora mit Xfce.
Mit Unity komm ich gar nicht klar, ich finde es macht Ubuntu zu einer Art möchtegern Mac
OS X. Gnome 3 habe ich mal die Tage ausprobiert, bin mir aber nicht sicher, wie es da mit dem produktiven Einsatz aussieht. Zum Teil brauche ich mehr Klicks um an bestimmte Sachen zu kommen als unter Gnome 2, also keine Verbesserung. Mate habe ich noch nicht ausprobiert, ist ja auch noch sehr jung. Obwohl es Repos zu Ubuntu 11.10 gibt, ist es wohl recht aufwendig das Ganze zu installieren. Mal sehen wie sich das noch entwickelt. Da ich mit Gnome 2 komplett glücklich war, bleibe ich wahrscheinlich erst mal bei Ubuntu 11.04, welches bei mir absolut stabil läuft. Nicht ein einziger Crash in 6 Monaten 24/7 Betrieb.
Gentoo kommt für mich gar nicht in Frage, viel zu viel Gefrickel bis man was halbwegs stabiles am laufen hat.