Deine bisherige Planung hört sich soweit gut an. Die Arbeitsplätze würde ich jetzt nicht nochmal getrennt absichern, wenn sowieso schon die Räume einzeln abgesichert sind. Anzahl der Nertzwerkdosen pro Raum lässt sich schlecht schätzen. Im Arbeitszimmer min. 2 Doppeldosen, in anderen Räumen könnte eine reichen, je nachdem wie viele Telefone verteilt werden müssen. Fernsehen dürfte in Zukunft auch per
IP verteilt werden.
Und wenn du eh schon alles neu machst: Bus-System rein und komplette Heim-Automation
EDIT: Ich würde auch bei den Telefonen alle Kabel in der Dose auflegen und ggf. mit Adaptern arbeiten, so dass allein die Belegung im Keller entscheidet, ob die Dose nun IT oder TK ist.