Was immer geht, ist UTF8
(sollten zumindestens alle guten DBMS und Verbindungskomponenten beherschen 
)
und man ist auch gleich für gewisse Fremdsprachen gewappnet.
Gut, bei der Sortierreihenfolge und bei Stringvergleichen müßte man eventuell noch aufpassen, falls man da bestimmte Wünsche hegt.