Natürlich kann man den Inhalt eines Labels auch zur Laufzeit des Programms ändern. Die Eigenschaft des Labels, welche den darzustellenden Text beinhaltet, heißt "Caption". Diese kannst du im Objekt-Inspektor per Hand setzen - oder eben im Programm-Code.
label.Caption := 'Neue Caption';
Wenn du den Inhalt von Variablen mit ausgeben willst, kannst du das beispielsweise so machen:
label.Caption := 'Es wurden ' + IntToStr(zahl1) + ' und ' + IntToStr(zahl2) + ' gewürfelt...'; // String-Konkatenation
Alternativ kannst du auch
Format verwenden.