Hi,
einmal ein Link zu einer Community:
http://www.osxentwicklerforum.de/
und was Xcode 4 betrifft ist es wenn man eine Entwicklerlizenz bei Apple gekauft hat, kostenfrei. Kann man sich dann im IOS Dev Center herunterladen wenn man eingeloggt ist.
Wie schon geschrieben gibt es viele developer Guides bei apple, die sind alle auf Englisch.
Ich würde mit Xcode 4 direkt anfangen, ist nicht mehr beta und der Interface builder ist integriert. Aber Geschmacksache
Ich hab damals erstmal wieder teilweise suchen müssen wo manche Funktionen in Xcode 4 sind, die vorher in 3 woanders waren. Das kannste dir dann direkt sparen.
greetz Lun