Naja, ich würde das eher auf die Faulheit der Webdesigner zurückführen. Ein dynamisches Layout zu erstellen, das in allen Größen gut aussieht, ist möglich, aber eben sehr viel aufwändiger.
Ich denke eher, dass es nur in den seltensten Fällen möglich ist ein flexibles benutzerfreundliches Layout zu erstellen. Beispiel: ich lese einen Text auf der HP, will nun das Fenster etwas vergrössern und schon ist mein Blickpunkt verloren, ich muss neu fokussieren, der Textumbruch hat sich geändert, Fixpunkte sind nicht mehr da wo sie noch vorher waren. Ich brauche einige Sekunden, bis ich wieder da bin, wo ich vorher mit Lesen aufgehört habe.
Unser Auge nicht ist nicht an flexible Grössen gewohnt. Alles in unserer Umwelt hat eine fixe Grösse und unser Gehirn hat sich daran gewohnt.
In dem Fall hast du schon Recht, aber andererseits gibt es auch Leute mit kleinen Displays, die horizontal scrollen müssten, wenn die fixe Breite zu schmal ist. Gleichzeitig sehen zu schmale Seiten auf größeren Displays scheiße aus.
Eine alte Regel lautet ja, man solle seine Websites so designen, dass sie auf einem 800*600-Pixel-Display lesbar sind. 800*600 klingt heute vielleicht etwas überholt, aber gerade im Zeitalter von Smartphones muss man auch solche kleinen Bildschirmgrößen berücksichtigen. Selbst zu Hause an meinerm 1280*1024-Display hatte ich gelegentlich schon Probleme, weil die Designer mancher Websites offensichtlich nicht davon ausgegangen sind, dass irgendwer eine Auflösung unter FullHD haben könnte. In der Schule haben die Laptops eine Auflösung von 1024*768 Pixeln, da habe ich sogar regelmäßig dieses Problem.