Mit DbConnection und DbDataReader funktionierts. Mittels DbConnectionFactory kann man den richtigen Provider übergeben und die Verbindung zum DataSnap Server aufbauen.
Leider sind Dokumentation und Beispiele Mangelware. Wenn dann noch dazu IntelliSense in VisualStudio seinen Dienst verweigert, dann kann man schon mal verzweifeln
Nachdem ich jetzt auch einmal ein paar Tage mit VisualStudio gearbeitet habe weiß ich die Delphi
IDE noch mehr zu schätzen