Abbyy Fine Reader dabei.
Huch, das ist aber teuer.
Ich kann das eigentlich aus der Praxis auch nur empfehlen. Alles was es nicht sicher erkennt verwandelt es in Grafikblöcke und man kann Batch-Scans machen, wenn man einen Mehrfacheinzug am Multifunktionsdrucker hat. Zielformate sind u.a. Word und für mich praktischer PDF/A.
Und damit es nicht ganz so teuer wird, einfach mal nach einer originalen Vorversion bei einem der Auktionshäuser schauen. Sind deutlich billiger und auch Update berechtigt. Mein Finereader 8 (läuft bei mir unter Win7) hat unter 20 Euronen gekostet.