Wenn es nicht ubedingt JavaScript sein muss, würde ich dir mal
JPGraph empfehlen, brauchst allerdings php dafür.
Für eine Live-Anzeige eines Sortiervorgangs kannst du das vergessen. Ich habe zumindest verstanden, dass er das möchte, sonst kann man gleich Bilder nehmen.
Mit div-Elementen ginge das schon, aber je nach Balkenanzahl wünsche ich dir viel Spaß, das für alle gängigen Browser anzupassen. Aber vielleicht klappt's auch problemlos.